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Salumificio Bertolin

Il Salumificio Bertolin è diventato, nell’arco di cinquant’anni di attività, uno dei capisaldi della cultura alimentare valdostana, avendo saputo valorizzare e riscoprire, attraverso l’arte della norcineria tradizionale, sapori da tempo dimenticati.

 

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L’olio di noce Dinus Donavit è un prezioso condimento ottenuto dalla prima spremitura a freddo di noci selezionate a basso contenuto di acidità. L’estrazione dell’olio è un processo lento e artigianale che richiede la cura e l’attenzione di mani esperte. I gusci vanno eliminati, usando un martelletto su una base di pietra o di legno, facendo attenzione a non spezzare il gheriglio. I gherigli vengono poi macinati in una macina di pietra e spremuti a freddo per estrarne dell’olio. Dopo l’estrazione l’olio, di colore topazio, deve essere filtrato prima dell’imbottigliamento.